丙酸钙是白色轻质鳞片结晶体或白色粉末，无臭或略带丙酸气味，在热和光的环境下稳定。暴露在空气中易潮解，易溶于水，微溶于乙醇、乙 醚，几乎不溶于苯及丙酮。丙酸钙在产品中产生游离丙酸，对黑曲霉、好气性产芽孢菌及某些特定细菌具有强抑制作用，可广泛应用于粮食、面包、蛋糕、月饼、月饼馅、醋、酱油、豆制品及麻辣食品中，延长产品货架期。
分子式：C₆H₁₀CaO₄?0~1H₂O
分子量：186.22

用量：

*使用量：2.5g/kg (以丙酸计)根据GB2760-2010

用法：

用少许水溶解后,加入或喷淋于产品表面即可。

质量指标：

符合GB25548—2010质量要求

含量（以C6H10CaO4计，以干基计）w/%	≥99.0
水不溶物w/%	≤0.3
干燥减量w/%	≤9.5
重金属（以Pb计）mg/kg	≤10
总砷（以AS计）mg/kg	≤3
氟化物（以F计）mg/kg	≤30
铁（Fe）mg/kg	≤50
游离碱或游离酸	通过试验